1.坤沙工艺
坤沙工艺酿造的酒叫坤沙酒，用这种工艺酿造的酒是正宗的酱香型白酒。这种工艺的特点是生产周期长:由于需要选用高粱原料，不能粉碎，出酒率自然不高，所以需要经过二次投料，七次取酒，八次发酵，九次蒸煮，每年一个生产周期，然后储存三年以上。采用该工艺酿造的酱香型白酒，风味更加醇厚，酱香白酒酒体更加饱满，酒质更加浓郁。该工艺出酒率低，酿造工艺复杂，酿造成本高，价格高。
2.碎沙工艺
有些人可能会把沙误认为沙子，但事实并非如此。这里的沙子指的是高粱及其辅料，高粱在砂碎过程中需要完全粉碎，出酒率自然提高，所以在酿造过程中需要喂两次，但是带酒七次就没那么麻烦了，只要两三次就够了。与正宗酱香白酒相比，这种方式酿造的白酒更稀，但也更容易进口，所以刚接触酱香白酒的人更容易接受这种味道，很多中档酱香型白酒都采用这种技术。
3.翻沙工艺
所谓翻砂酒，就是在经过九次蒸煮后丢弃的酒糟中加入一些新的原料和神曲酿制而成的酒。这种酒产量高，所以生产周期短，质量相对较差。很多大品牌的低端葡萄酒都属于这个过程。
4.窜沙工艺
窜沙工艺也称为窜香工艺，是在坤沙酒经过九次蒸煮后丢弃的酒糟中加入食用酒精而得到的。这种酒成本低，质量差，不符合酱香白酒的标准，所以被淘汰了。
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