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民以食为天食以味为尊
餐饮行业：没有永恒的特色菜品只有不断的适客味道
餐饮潮流不断更迭、流行元素瞬息变幻、只有hold住食客的味蕾，才能掌握吃货的脚步！
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法则一：消费潮流
消费潮流，也就是火爆程度。一是当前火爆程度;二是未来火爆程度。现在火并不意味着将来火，现在不火也并不意味着将来不火。
一定要顺应经济发展方向与大众生活水平趋势的，健康化趋势，如寿司、烘焙、咖啡、意面，专业化趋势，如火锅、披萨等。
举个非常经典的例子：在2013年异常火爆的芝士蛋糕，像流星一样灿烂，又像烟火一样短暂。这种红极一时的现象，容易出现在以单品为主打的项目上，产品单一，生命周期短，审美疲劳太早出现，市场急速萎缩消失。但是年轻人恰恰又容易受到此类餐饮的吸引，所以请将眼光放长远，不要盲目跟风。
法则二：接地气
再完美的项目，都会碰上更奇葩的市场。
通常一切都对了，但就是没生意，更大的可能就是——不接地气。不接地气，通俗点说，就是项目与客群的口味、消费、审美三大习惯出现了严重的不符。比如福州人爱吃甜、武汉人爱咸辣;中老年人普遍看中性价比、90后普遍喜欢新潮时尚;白领讲究逼格，老板注重排场。
所以，在决定投资之前，市场调查是一定要做的。
法则三：有特色
市场环境如此复杂，怕的不是缺点，是没特色、没个性。
走在街上，放眼望去，一片双眼皮、高鼻梁、尖下巴，除了迷茫还是迷茫，除了麻木还是麻木。
餐厅也一样，客人几乎是每天换花样，顿顿换地方，这种局面，靠什么吸引顾客?当然是特色!没有特色，一没顾客忠诚度;二没宣传亮点，是非常被动的。
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